Bitte wählen Sie aus:

Abkürzungen:
TA Tasse
EL Esslöffel
TL Teelöfel
LS Teelöffelspitze
MS Messerspitze
SP Spritzer (Flüssigkeiten)
HV Handvoll
dl Deziliter
lt Liter
nb nach Belieben

2 Kohlrabi
2 Maiskolben (Sweetcorn)
1 Avocado
2 EL Olivenöl
1 TL Nährhefe
NB Vollsalz
NB etwas edelsüsse Paprika

Die Kohlrabi schälen und mit der Legumette zu Spaghetti schneiden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden und dazu geben. Das Öl und die Gewürze dazu dann gut mischen. Nett verzieren und servieren.
Es kann natürlich auch ein anderes Öl verwendet werden. Aber kalt gepresst sollte es schon sein. Übrigens das Öl kann auch weggelassen und mit etwas Wasser ersetzt werden, schmeckt trotzdem gut. Die Avocado hat nämlich auch schon Fett. Fette und Öle sind nämlich die besten Geschmacksträger.

Blumenkohl chardinière

¼ - ½ Blumenkohl ( je nach Grösse)
2 mittlere Karotten
1 TA Erbsen frisch ausgemacht
3 St Endive belge, oder auch Brüsseler Chicorée genannt
Cherrytomaten und Basilikumblätter zum Garnieren

Den Blumenkohl durch die Röstireibe lassen. Die Karotten in ganz feine Streifen schneiden oder durch die Rohkostreibe von Börner lassen. Die äusseren grossen Blätter vom Brüsseler sorgfältig loslösen und auf eine Platte geben. Nun die Erbsen mit dem Blumenkohl und den Karotten vermengen und in die Brüsseler-Blätter anrichten. Das ganze mit der nachstehenden Sauce einzeln überziehen, sprich nappieren. Mit halbierten Cherrytomaten und Basilikum ausgarnieren.

Sauce:
1 TA Mandelmayonnaise
1 EL Olivenpaste
1 TL Tamari

Die Zutaten gut mit einander verrühren. Die Sauce sollte eine geschmeidige Konsistenz haben.

Steckrübenspaghetti al orso

2 St. Steckrübe mittlerer Grösse (Bodenkohlrabi)

Die Steckrübe mit der Legumette in feine Spaghetti schneiden und auf eine flache Platte an-richten.

Sauce:

3 St. Tomaten
1 EL Mandelpüree
½ TA Traubenkernöl
NB Vollsalz
1 LS Oregano
1 LS Majoran
1 Blatt Basilikum

Die Tomaten im Mixer Pürieren, das Mandelpüree dazugeben und während des laufenden Mixers das Öl langsam einlaufen lassen. Die Gewürze beigeben, nochmals kurz mixen und die Sauce über die Spaghetti geben. Mit Petersilie oder Ähnlichem garnieren. An Stelle des Traubenkernöls kann auch Maiskeimöl oder kalt gepresstes Rapsöl gebraucht werden.

Frühlingserwachen

1 St. Apfel
1 Handvoll Spinat
½ Handvoll Löwenzahn (bitte entschuldige die Mengenangabe, tut’s trotzdem)
1 TA Alfalfasprossen
1 EL Wasser
½ TL Reformsenf
3 EL Olivenöl
1 Priese Zimt
½ TL Edelhefe
etwas Bergkristallsalz

den Senf mit dem Wasser mittels einem Schwingbesen verrühren. Das Öl und die Gewürze dazuge-ben und ebenfalls verrühren
Den Spinat und den Löwenzahn in feine Streifen schneiden und der Sauce beigeben. Den Apfel in kleine Würfel schneiden oder grob raffeln und den übrigen Zutaten beimengen. Das Ganze augen-fällig anrichten und sofort servieren.

Glasnudeln an Tomatensauce

1 St. Weisse Räbe
2 St. Mittlere Tomaten
1 EL Mandelpüree
4 EL Traubenkernöl
Etwas Ingwer
J1 MS Muskat, Koreander, Kardamon
4 Spritzer Tamari
NB Vollsalz

Mit der Legumette die weisse Räbe in lange, feine Glasnudel ähnliche Streifen drehen. Die Tomaten im Mixer fein Pürieren. Den Tomaten das Mandelpüree beigeben und bei laufendem Mixer das Öl dazu giessen. Die Sauce mit den Gewürzen parfümieren und den Glasnudeln beimengen. Die Sauce kann aber auch separat dazu serviert werden.

Tipp: An stelle von weisser Räbe kann auch Steckrübe verwendet werden. Es sieht dann wie Nüdeli und nicht wie Glasnudeln aus.

Fenchel sommerlicher Art

1-2 Fenchel je nach Grösse
1TA Sonnenblumensprossen
1TA Brunnenkresse
3EL Sonnenblumenöl
7 Tropfen Schwarzkümmelöl
1 TL Apfelessig oder nach Belieben Zitronensaft,
etwas Muskat und Majoran

Den Fenchel fein hobeln oder raffeln. Die Sonnenblumensprossen und die Brunnenkresse mundgerecht schneiden und mit den restlichen Zutaten vermi-schen.

An Stelle von Sonnenblumensprossen können auch andere Sprossen verwendet werden. Nach Belieben kann auch ein halber Apfel dazu geraffelt werden.

Die grüne Freude

4 Portionen Spinat
1 Handvoll Löwenzahnblätter
1 Apfel
½ Bd. Petersilie
4 El Olivenöl
1 EL Wasser
½ TL Reformsenf
Etwas Oregano
NB Vollsalz und etwas Edelhefe
NB 2 Spritzer Tamari

Mit Wasser, Senf und den Gewürzen eine Sauce herstellen. Dann die Spinat- und Löwenzahnblätter in feine Streifen schneiden. Den Apfel in kleine Würfel schneiden oder durch die Reibe lassen. Die Petersilie fein hacken und das ganze mit der Sauce mischen. Das Gericht kann z.B. mit Radieschen und Brüsselerblätter ausgarniert werden.

Blumenkohl à l`americaine

½ eines mittleren Blumenkohls
1-2 Karotten (je nach Grösse)
3 EL Mandelmayonnaise*
1 TL Honig
1El Rosinen

Den Blumenkohl durch die Röstireibe lassen, oder in mundgerechte Röschen schneiden. Die Karotten durch eine etwas feinere Reibe lassen oder in feine Streifen schneiden. Mayonnaise, Honig und Rosinen dazu geben und gut vermengen. Die Rosinen können eingeweicht werden, wenn das Gericht sofort serviert wird, andernfalls können sie auch in getrocknetem Zustand verwendet werten. Je nach Belieben kann eine Messerspitze Currypulver beigegeben werden.

Dies ist eines der Gerichte, die auch etwas länger haltbar sind, ohne sofort an Wertigkeit und Geschmack einzubüssen. *Das Rezept findet man im Buch „Rohkost, die lebendige Nahrung“

Paprikasalat à l italienne

3 St Paprika
½ TL Reformsenf
1 EL Apfelessig
1 EL Wasser
3 EL Olivenöl
1LS je Origano, Thymian, Liebstöckel, Basilikum
2 Spritzer Tamari (Sojasauce)
etwas Vollmeersalz

Paprika, in der Schweiz heißen sie Pepperoni, in feine Streifen schneiden. Mit den übrigen Zutaten mittels Schwingbesen eine Sauce herstellen und den Peppero-nistreifen beimischen.

Feine Nüdeli an Basilikumsauce

1 bis 2 gelbe Räben* je nach Grösse
1 Orange
½ Zitrone
1 EL Mandelpüree
3 bis 4 Blätter frischen Basilikum
1 MS Muskat
1 MS Schabzigerklee gemahlen
1 TL Reformsenf
1 TA Maiskeimöl
etwas Melassenährhefe
Nach Belieben Vollmeersalz

Die Räben mit der Legumette in feine nudelartige Streifen schneiden. Die Orange und die Zitrone auspressen. Den Saft mit dem Mandelpüree vermischen. Am vorteilhaftesten geht dies mit dem Mixer. Dann das Maiskeimöl langsam bei laufendem Mixer beigiessen. Bei Bedarf etwas Wasser beigeben. Die Sauce mit den restlichen Zutaten würzen.
Die Sauce den Nüdeli beimengen und augenfällig anrichten.

* Die Räben werden auch Steckrüben oder Bodenkohlraben genannt.

Ps. An Stelle von Räben können auch weisse Rüben oder Kohlrabi verwendet werden jedoch die Nudelartige Farbe fehlt halt dann.

Kohlrabi griechischer Art

1 St. Kohlrabi
3 St. Tomaten
1 TA angekeimte Sonnenblumenkerne
1 TA Wasser
8 St. Oliven
½ TA Pistazien geschält
1 MS Safran
Etwas Oregano
NB Edelhefe und Kristallsteinsalz

Die Kohlrabis in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in etwas dickere. Dann die Scheiben auf einer Platte abwechslungsweise an einander gereiht anrichten. Mit den Sonnenblumenkernen und dem Wasser im Mixer eine Paste herstellen und mit den oben erwähnten Gewürzen abschmecken. Diese Paste dann halbseitig über die Toma-ten und Kohlrabi nappieren. Ausgarnieren mit den Pistazien und den Oliven. Das Ganze kann auch auf Salatblätter oder fein geschnittenem Spinat angerichtet werden.

Rote Bete nach herzhafter Art

2 St mittlere rote Beten, auch genannt: Randen oder Rote Rüben
1 St Banane
½ Orange – den Saft.
3 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl
1 LS Lebkuchengewürz
Etwas Vollmeersalz nach Belieben.

Die Randen schälen und fein reiben. Die Banane zerdrücken und dazugeben. Jetzt die übrigen Zutaten beigeben und gut vermischen. Dieses Gericht herzförmig auf einer flachen Platte anrichten. Die Herzform kann mit Karottenstreifen oder mit Sprossen oder Petersilie umlegt werden.

Grüne Spargeln

1 Bund Grüne Spargeln
1 TA Angekeimte Sonnenblumenkerne
1 LS Curry
1 MS Koreander gemahlen
etwas Tamari Soyasausce
1 EL Melassenährhefe
etwas Vollmeersalz nach Belieben.

Die Spargeln waschen und hinten ca 1 cm abschneiden, da diese Schnittflächen zäh und etwas trocken sind.
Nun den Dipp zubereiten.
Die Sonnenblumenkerne in den Mixbecher geben und soviel Wasser dazu giessen, bis die Kerne knapp bedeckt sind. Die Gewürze dazugeben und fein pürieren. Diese Paste separat zu den Spargeln servieren.
Es können natürlich an Stelle dieses Dipps auch vegane Mandelmayonaise oder deren Ableitungen oder auch alles zusammen serviert werden.

Zuchinispaghetti an Tomatensauche

2 St Zuchini je nach Grösse
2 St Tomaten bei kleineren
Tomaten etwas mehr
2 EL Olivenöl
je 1 LS Oregano, Majoran,
Thymian, Liebstökel, Basilikum,
getrocknet
1 EL Melassenährhefe
etwas Vollmeersalz

Die Zuchini in lange, feine Streifen schneiden. Dies geht sehr gut mit einer Legumette, oder man kann es auch mit einer Rohkostraffel von der Firma „Böhner rotgelbgeräte“ machen. Die so entstandenen Spahetti auf einer flachen Platte anrichten.
Dann die Tomatensauce herstellen. Die Tomaten in den Mixer geben und gut pürieren. Die restlichen Zutaten beigeben und darunter mixen. Nun die Sauce in der Mitte über die Zuchinistreifen giessen. Etwas Melassenährhefe darüber streuen, dann sieht es aus wie Reibkäse. Eventuell etwas frisch gehackte Petersilie dazu servieren.

Mit einem Schwingbesen die Zutaten der Sauce gut vermengen und sorgfältig mit dem Salat vermengen. Die Nüsse darüber sträuen.
Tipp:
Wenn Baumnussöl verwendet wird, können schwarze Oliven die Nüsse ersetzen.

Urchiger Birnensalat

4 St. Birnen reif
3 EL Weinbeeren
½ TA Nusskerne
1 TA Wasser
2 MS Birnbrotgewürze oder Stollengewürz oder einfach Nelke und Sternanis

Die Birnen in Stifte oder Scheiben schneiden. Die Nüsse mit dem Wasser im Mixer fein ver-arbeiten, die Gewürze dazu geben und nochmals kurz mixen. Die Sauce an die Birnen geben. Die Weinbeeren beifügen und das ganze behutsam vermengen. Schön garnieren und sofort servieren.

Frühlingssalat

2 HV Nüsslisalat (wird auch Rapunzel, Feldsalat, Ackersalat genannt)
1 HV Brunnenkresse
1 TA Mandelmayonnaise (Rezept im Buch Rohkost, die lebendige Nahrung)
½ TA Wasser
½ TL Reformsenf
½ Apfel
1 LS Curry
NB etwas Salz
3 Löwenzahnblüten

Den Salat waschen. Danach die Brunnenkresse etwas zerkleinern. Die Mayonnaise mit dem Wasser und den übrigen Zutaten im Mixer oder mit dem Schwingbesen auf-arbeiten. Der Apfel kann mit der Bircherraffel ganz fein geraffelt werden und so mit dem Mixer oder dem Schwingbesen in die Sauce eingebracht werden.
Die Blumen als Verzierung verwenden. Dies als Vorschlag, selbstverständlich gibt es noch viele weitere Möglichkeiten.

Linsen Cocktail auf Avocado

2 St. Avocado
1 ½ TA Linsenkeimlinge
1 TA Cocktailsauce
etwas Chicoree Rosso, oder sonst ein Blattsalat.

Den Salat in feine Streifen schneiden und auf vier flachen Tellern verteilen. Die Avocado halbie-ren, den Stein heraus nehmen. Mit Hilfe eines Suppenlöffels das Fleisch aus der Schale heben. Nun die Avocado in Scheiben schneiden, jedoch so, dass die Scheiben aneinander bleiben. Dann die Scheiben schräg andrücken, dass sie à schwal aneinander liegen. Die Avocado auf die Teller anrich-ten, so dass die Öffnung des Steins nach oben schaut. In diese Öffnung die Linsenkeimlige einfül-len. Das ganze mit der Cocktail Sauce nappieren. Mit einer Schwarzen Olive garnieren.

Hier noch die Cocktail Sauce:

2 St. Tomaten
1 EL Mandelpüree
2 dl Maiskeimöl
1 TL Honig
1 TL Edelhefe
etwas Oregano
etwas Vollmeersalz

Die Tomaten im Mixer fein Pürieren. Das Mandelpüree dazugeben und während laufendem Mixer das Öl langsam dazu giessen. Am Schluss mit den übrigen Zutaten würzen. Für den Avocado Cock-tail kann jedoch auch eine Mandelmayonnaise oder eine andere der Ableitungen verwendet werden.

Chinesischer Salat

¼ Weisskraut oder Wirz oder Chinakohl
2 St. mittlere Karotten
1 St Zucchini*
2 Scheiben Ananas
1 TA Linsenkeimlinge oder Kichererbsenkeimlinge
3 EL Sesamöl
1 EL Apfelessig
3 EL Wasser
etwas Chilli oder Peperocini
2 LS Currypulver
etwas Ingwer
1 EL Honig
NB Kristallsalz

Die Gemüse so fein wie möglich schneiden. Es kann auch mit der Legumette geschnitten werden. dann die restlichen Zutaten dazu mischen. Der Salat kann mit Kumquats oder ähnlichem verziert werden. Feine Figuren, ausgestochen aus Rote-Bete-Scheiben wirken auch eindrücklich.

*Je nach Saison, wenn erhältlich. Es können auch andere Gemüsesorten verwendet werden, wie z.B. Rettich, Palmherzen, oder vieles mehr.

Rubys Fruchtsalat

1 Orange - den Saft
1 Banane
½ Papaya

Die Orange auspressen. Die Banane und die Papaya in feine Scheiben schneiden und behutsam mit dem Orangensaft mischen. Nach Belieben etwas gemahlene Vanille dazugeben. Rechnen Sie doch gleich die Menge mal Zwei, denn es schmeckt wirklich vortrefflich.

Orientalischer Orangensalat

1 Orange
3 Datteln
1 Trockenfeige
NB etwas Rosinen
1EL Kokosflocken
1MS Zimt
1MS Sternanis
1/2TA Handwarmes Wasser

Datteln und Feige halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit den Rosinen im Wasser für ca. 4 Std. einweichen. Die Orange schälen und in feine Würfel schneiden, mit den eingeweichten Dörrfrüchten und den übrigen Zutaten vermengen und anrichten.
Dieser Orangensalat kann mit halbierten Nüssen oder ähnlichem dekoriert werden.

Avocadosuppe

¼ lt. Wasser
¼ lt Avocado
1 EL Mandelpüree
etwas Edelhefe
1 MS Muskatblüte
NB Salz

Alle Zutaten im Mixer gut pürieren, so dass eine feine Crème-suppe entsteht. Nach dem Anrichten, gibt ein kleines Paprikastäubchen in der Mitte der Suppe, den Hauch von Eleganz.

Baumnusssuppe mit Rotkraut

1 TA Baumnuss- oder Walnusskerne
3 TA Wasser
2 TA fein geriebenes Rotkraut
1 MS Lebkuchengewürz
3 Spritzer Tamari
NB Vollsalz

Die Nusskerne mit dem Wasser und den Gewürzen im Mixer fein verarbeiten. Dann das Rot-kraut als Einlage dazugeben. Nach dem Anrichten mit gehackter Petersilie oder Kresse oder dergleichen garnieren. Zur Vereinfachung kann natürlich das Rotkraut auch direkt im Mixer mit den andern Zutaten zerkleinert werden.

Broccolisuppe

1 mittlerer Kopf Broccoli
½ l Wasser
1 St. Avocado
Etwas frische Gewürzkräuter, wie 2 Basilikumblätter, 2 Rosmarinblätter
Ein Sträußchen Petersilie
1 TL Edelhefe
NB etwas Vollmeersalz
Alle Zutaten in den Mixer geben und gut pürieren. Als Kaureiz können gekeimte Linsen oder Ki-chererbsen, o.ä. als Einlage dienen. Die Suppe kann z.B. mit Zucchini- oder Kürbisblüten ausgar-niert werden.

Blumenkohlcreme Suppe

½ St. Blumenkohl mittlerer Größe
½ l Wasser
1 LS Curry
1 EL Mandelpüree
2 EL Maiskeimöl
nach Belieben Vollmeersalz

Blumenkohl, Wasser und Curry im Mixer fein pürieren, Mandelpüree dazugeben, und während lau-fendem Mixer das Öl dazu gießen. Das Mandelpüree bindet das Öl mit der Flüssigkeit und das er-gibt eine sämige Emulsion als hätte man Rahm dazu gegossen. Das Salz am Schluss beifügen.

Energie Suppe

Dieses Gericht ist besonders geeignet für Menschen, die krank sind oder Ver-dauungsprobleme haben. Eine sogenannte Schon- und Aufbaukost

1 ST Apfel
1 TA Linsen- oder Kichererbsenkeimlinge
1 Handvoll Sonnenblumensprossen
½ Avocado
1 TA Wasser

Die Zutaten im Mixer fein pürieren. Und sofort servieren. Dieser Suppe können auch Löwenzahnblätter beigegeben werden. Natürlich kann diese Suppe auch nach Belieben gewürzt werden. Die Keimlinge kann man auch am Schluss bei-geben, ohne zu pürieren, um somit die Kautätigkeit anzuregen.

Frühlingssuppe

¼ l Wasser
1 Handvoll Löwenzahnblätter
4 Löwenzahnblühten
1 EL Mandelpüree
½ Avocado
NB Vollsalz und etwas Edelhefe
eventuell eine Priese Muskat

Die Zutaten in den Mixer geben und pürieren. Die Avocado gebe ich immer am Schluss dazu, weil sie verdickt und ev. den Püriervorgang etwas erschwert. Für die Dekoration können zusätzlich noch 4 ganze Blüten verwendet werden.

Die Löwenzahnblühten enthalten sehr viel Sonnenenergie, was gerade im Frühling wertvoll ist.

Zuchinisuppe

2 Zucchini mittlerer Grösse
1 TA Maccadamianüsse
1 MS Muskat
1 MS Majoran gemahlen
1 TL Edelhefe
Nach belieben etwas Vollmeersalz

Die Zutaten im Mixer zu einer feinen cremigen Suppe verarbeiten. Mit Blüten von der Zucchini- oder Kürbispflanze dekorieren. Als Dekor eignet sich auch gehackte Petersilie und etwas Paprikapulver.
Die Suppe kann auch mit einer reifen Tomate und etwas Oreganoblätter angereichert werden.

Kirschen Frapeé

2 TA entsteinte Kirschen
2 TA Wasser
1 EL Mandelpüree
1 EL Honig

Die Zutaten in den Mixer geben und verarbeiten. Fertig ist das reichhaltige Frühstück! Sofort servieren.
Tipp: Der Honig kann auch mit einer Banane ersetzt werden.

Erdbeeren mit Mandelrahm

250g Erdbeeren
2 TA Wasser
2 EL Honig
2 EL Mandelpüree

Die Erdbeeren rüsten und je nach Grösse vierteln oder halbieren. Mit dem Wasser, Honig und Mandelpüree im Mixer eine Sauce herstellen, die wie flüssiger Rahm aussieht. Diese Sauce nun über die Erdbeeren giessen.

Feigencrème

7 Feigen
2 TA Wasser (inklusive Einweichwasser)
1 EL Mandelpüree

Die Feigen etwa 12 Std. einweichen. Dann die harten Teile am Stiel entfernen und mit den andern Zutaten im Mixer pürieren. So einfach und sooo gut.
Die Menge der Crème kann auch etwas reduziert werden. Dafür noch einen Apfel gerieben und beigemengt werden.

Schweizer Apfelrösti

4 St. Apfel
2 EL Mandelpüree
2 EL Honig
1 LS Zimt

Die Äpfel durch die Röstiraffel reiben. Dann sofort den Honig und das Mandelpüree dazuge-ben. Das Ganze gut vermengen und auf grosse, flache Teller anrichten. Den Zimt darüber streuen. Eventuell mit halbierten blauen Trauben garnieren oder so etwas Ähnliches.

Erdbeeren auf die „Frische Art“

¼ kg Erdbeeren
1 EL Honig
1 Blatt Pfefferminze
2 EL Wasser

Die Erdbeeren je nach Grösse vierteln oder sechsteln und in eine Schüssel geben. Die Pfefferminze ganz fein schneiden. Den Honig, das Wasser und die Minze vermischen und sorgfältig unter die Erdbeeren mengen. Das Ganze ca. ¼ Std. stehen lassen, da-mit die Erdbeeren dadurch mariniert werden.
Beim Anrichten kann mit dem Dressiersack eine Rosette von „Buttercrème“ aufge-spritzt werden.
Ps: Diese „Buttercreme“ ist nichts anderes als eine ungewürzte Mandelmayonnaise, zu einer Konsistenz verarbeitet, dass sie eben mit dem Sack dressiert werden kann.

Soupe au Melon surprise

2 St. Cavaillon Melonen
½ TA Walnüsse
1 TA Wasser
2 EL Honig
1 MS Vanille gemahlen

Die Melonen halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Suppenlöffel sorgfäl-tig auslösen, ohne die Schale zu verletzen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Das Frucht-fleisch kann aber auch mit einem Pariserlöffel zu kleinen Kugeln ausgestochen werden. Den auslau-fenden Fruchtsaft mit einem Teil des Fruchtfleisches in Mixer mit den restlichen Zutaten verarbei-ten. Das ganze vermengen und in die Melonenschalen einfüllen. Nett dekorieren und mit dem schö-nen Frühlingstag geniessen.

Birnen Grossmutterart

3 St. Birnen
1 St. Banane
1 HV Rosinen eingeweicht
1 TA Walnusskerne (es können auch andere Nüsse sein)
Etwas frischen Ingwer
1 MS Zimt

Die Nüsse mit dem Einweichwasser der Rosinen sowie dem Ingwer und dem Zimt im Mixer verarbeiten. Eventuell etwas Wasser nachgeben. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Die Birnen von Stiel und Fliege befreien und in feine Scheiben oder Stäbchen schneiden. Dann die Birnen mit Banane und Rosinen in eine Schüssel geben und mit der Nusssauce übergiessen. Das Gericht mit ganzen Nusskerne garnieren.

Tipp: Die Früchte sollten ganz reif sein.

Eiszeitkuchen

1 TA Mandeln gemahlen
1 TA Kokosraspel
1 TA Baumnüsse (Walnüsse) gemahlen
1 TA Rosinen
½ TA Honig
1St. Geriebene Zitronenschale
¼ TA Orangensaft
1 LS Bourbon Vanille

Die Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig kneten. Eine passende Form mit Klarsichtfolie auskleiden und die Masse kompakt einfüllen. Mindestens 5 Std. stehen lassen, damit die Rosinen Feuchtigkeit ziehen können. Dann kann der Kuchen gestürzt werden und er ist schnittfest. Dieser Kuchen ist gut haltbar.

Die passende Sauce:

½ Kaki (kann auch eine Banane sein oder ein Apfel)
4 dl Wasser
2 EL Mandelpüree
2 EL Honig
1 MS Sternanis

Die Zutaten im Mixer gut verarbeiten und zum Kuchen reichen.

Paradieso

½ l Wasser
300g frische, reife Mango oder getrocknet 85g
1 El Honig
1 EL Mandelpüree

Die Zutaten im Mixer gut pürieren. Durch ein Sieb passieren, um die Fäden der Mangos auszusie-ben. Dekorieren und sofort servieren. An Stelle von Mangos können auch Papayas verwendet wer-den oder beides.

Luxurioso

½ l Wasser
3 St. Bananen
½ EL Honig
1 EL Mandelpüree
1 MS Safran
1 MS Vanille

Die Zutaten im Mixer fein pürieren und wie oben sofort servieren. An Stelle von Honig können auch drei eingeweichte Datteln beigegeben werden.

Kokosmilch

1 TA Kokosnuss, geraffelt
½ l Wasser
1 St. Banane
3 EL Honig

Die Kokosnuss durch eine Röstireibe oder ähnliches reiben. Die Temperatur des Wassers sollte in etwa 40°C warm sein, damit dadurch das Fett der Kokosnuss ausge-löst werden kann. Das Wasser mit den Kokosflocken in den Mixer geben und gut verarbeiten. Diese so entstandene Milch durch ein Sieb oder Tuch passieren lassen, damit die festen Teile der Kokosnuss von der Flüssigkeit getrennt werden. Die Flüs-sigkeit mit der Banane und dem Honig fein vermixen und sofort servieren.

Tipp: An Stelle von frischer Kokosnuss kann auch Kokosraspel, oder auch Kokosflo-cken genannt, verwendet werden.

Aus den ausgesiebten Teilen der Kokosnuss kann Dekorstreusel hergestellt werden. das geht so:

Dekorstreusel

A Kokosraspel
ca. 7 Tropfen Saft aus Randen oder Rote Beete

Am besten eignen sich die Reste der Kokosnuss von der Kokosmilch, weil da das Fett weg ist, und somit saugen diese Kokosraspel den Randensaft am besten auf. Die Ko-kosreste im Ofen oder Dörrex oder ähnliches bei 45° C trocknen. Dann etwas Rande durch eine feine Reibe raffeln, z. B. eine Bircherraffel. Die geriebene Rande in ein feines Sieb z. B. Teesieb geben, und ein paar Tropfen Saft auf die Kokosraspel aus-pressen. Je mehr Farbe gewünscht, desto mehr Saft. Nun die Kokosraspel gut zwi-schen den Handflächen verreiben, bis sie schön mit der Farbe vermischt sind. Die jetzt roten Kokosraspel noch einmal trocknen. Die so entstandenen Dekorstreusel tro-cken in ein verschließbares Glas abfüllen. Sie sind sehr lange haltbar und können für Suppendekoration oder Crèmedecor oder vieles mehr verwendet werden.

Erdbeeren royal

3 TA Erdbeeren
1 ST Banane
3 EL Wasser
1 EL Honig
4 ST fein gehackte Pfefferminzeblätter

Die Erdbeeren halbieren oder je nach Grösse vierteln. Die Banane in etwa ½ cm dicke Ringe schneiden und den Erdbeeren beigeben. Die restlichen Zutaten da-zugeben und behutsam darunter arbeiten. Das Ganze etwa eine viertel Stunde zum Marinieren stehen lassen. Hmm, welch ein Dessert.

Wassermelone mit Minze

½ Wassermelone mittlerer Grösse
3-4 frische Pfefferminzblätter

Die Wassermelone halbieren. Beim Halbieren kann mit der Stichmethode ein ge-zähnter Rand erreicht werden. Das Fruchtfleisch aus der Schale auslösen. Entwe-der man benutzt dazu einen Pariserlöffel, womit man runde Bällchen ausstechen kann, oder man nimmt einen möglichst grossen Löffel zum auslösen und schneidet dann das Fruchtfleisch in Würfel.
Den Saft, der beim Auslösen des Fruchtfleisches ausläuft, sowie die unschönen Würfel in den Mixer geben und mit den Pefferminzblättern pürieren. Das Frucht-fleisch mit der so entstandenen Sauce in die Melonenschale einfüllen und darin servieren. Dieses Gericht eignet sich wunderbar als Premier. Wenn es als Dessert serviert wird, kann der Sauce auch etwas Honig beigemischt werden.

Heidis Birnentraum

2 reife Birnen
3dl Wasser
1 Banane
1 EL Honig
1 El Mandelpüree
1 EL Kürbiskerne
1 EL Rosinen
1 MS Safran

Wasser, Honig, Safran und Mandelpüree im Mixer zu einer Sauce verarbeiten und in eine Schüssel geben. Die Birnen würfeln oder in Stäbchen schneiden. Die Bananen in Scheiben schneiden. Dann die Früchte sofort in die Sauce geben, damit sie schön hell in der Farbe bleiben. Kürbiskerne und Rosinen beifügen und servieren.

Apfelmus nach Herzoginnenart

3 St. Äpfel
1 St. Banane
4 St. Eingeweichte Datteln
1 EL Mandelpüree
1 LS Zimt

Die Banane mit den Datteln und dem Einweichwasser im Mixer verarbeiten und die Äpfel da-zu geben. Alles fein pürieren und mit dem Zimt und dem Mandelpüree verfeinern. Sofort ser-vieren.

Äpfel nach fürstlicher Art

4 St. Äpfel
½ TA Rosinen eingeweicht
1 St. Orange
½ TA Wasser
1 EL Honig
1 TA Macadamia Nüsse, gemahlen

Die Äpfel durch die Röstiraffel reiben. Von der Orangenschale ein wenig dazu reiben. Dann den Saft der Orange auspressen und mit dem Wasser und dem Honig verarbeiten. Die so ent-standene Sauce mit den Rosinen samt Einweichwasser den Äpfeln beifügen. Die Macadamia Nüsse darüber streuen.

Nusskäse

Hier nochmals der Nusskäse weil er so beliebt ist und noch in keinem meiner erschienenen Bücher ist. Auch weil ich immer wieder nach dem Rezept gefragt werde.

1 TA Nussrückstände
1-2 EL Edel- oder Nährhefe (beides das Gleiche Produkt, jedoch anderer Hersteller)
1 LS Vollsalz
Nach Belieben können Gewürze beigegeben werden, wie z.B. Schabzigerklee, Muskat oder Stollengewürz oder ähnliches.

Die Zutaten in einer Schüssel zusammen gut kneten, bis eine feste Masse entsteht. Dann eine Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse hinein füllen, etwas anpressen, damit es schön kompakt wird und kurze Zeit, ca. 1 Std. stehen lassen. Den so gewonnen Käse stürzen und garnieren. Dieser Käse ist schnittfest.

Mandelshake mit Passionsfrucht

¼ lt. Wasser
1 EL Mandelpüree
1 St. Banane
2 St. Passionsfrucht
NB etwas Honig

Die Zutaten in den Mixer geben und verarbeiten. Den Shake kurz stehen lassen, da-mit sich die Kerne senken und dann sorgfältig abgiessen. Schmeckt fröhlich und er-frischend.

Kakishake

1 St. Kaki
1 lt Wasser
1 EL Mandelpüree
1 MS Vanille

Die Zutaten in den Mixer geben und gut verarbeiten.
Dieser Shake erhält eine sehr feste Konsistenz durch den hohen Pektingehalt der Frucht. Wenn das Getränk etwas flüssiger gewünscht wird, kann auch nur eine halbe Kaki verwendet werden. Nach Belieben das Getränk mit einem EL Honig süssen.

Zimtsterne

200 g getrocknete Apfel
250 g Datteln
1 TA Kokosflocken
1 TA Haselnuss gemahlen
1 TA Mandeln gemahlen
1 LS Zimt
1 LS Vanille
1 MS Sternanis
etwas geriebene Zitronenschale
NB ein paar Tropfen Zitronensaft

Die Datteln entsteinen. Dann zusammen mit den Äpfeln durch den Wolf treiben. Die so ver-arbeiteten Trockenfrüchte mit den Gewürzen, dem Zitronensaft, der Zitronenschale, sowie Haselnüssen und den Mandeln zu einer festen, modulierbaren Masse kneten. Wenn die Masse zu trocken und daher brüchig ist, sollte sie mit etwas Wasser genetzt werden. Dann die Masse auf den Kokosflocken etwa 1 cm dick ausrollen. Mit Sternförmchen ausstechen. Wenn die Zimtsterne aufbewahrt werden ,sollte ein kühler trockener Ort gewählt werden.

Hausmacher Margarine

½ Orange
½ Zitrone
2EL Mandelpüree
1 dl Wasser
2 dl Maiskeimöl

Den Saft von Orange und Zitrone sowie die Hälfte des Wassers in den Mixer geben. Ebenfalls das Mandelpüree. Unter Laufendem Mixer langsam das Öl beigiessen. Wenn die Hälfte vom Öl drin ist, das restliche Wasser dazugeben und weiter machen. Dann die so entstandene Masse in eine Schale füllen und mindestens 1 Std. stehen lassen, dann ist die Margarine schnittfest.

Winterkonfitüre

1 TA getrocknete Pflaumen eingeweicht
1 TA Datteln eingeweicht
1 MS Zimt

Die Zutaten im Mixer pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz der Konfitüre mehr oder weniger Flüssigkeit beigeben.

Cherry-Shake

½ l Wasser
1 EL Mandelpüree
1 TA. Kirschen, entsteint
1 EL Honig, wenn gewünscht

Das Mandelpüree mit den übrigen Zutaten dem Wasser im Mixer beifügen und gut verarbeiten.

An Stelle von Kirschen können auch Beeren ausgepresst werden und der Saft dem Getränk beige-mischt werden. Je nach Beeren ½ bis 1 TA per ½ lt. Wasser.

Wichtig ist, dass Du jeden Schluck dieses Getränkes gut einspeichelst. Bedenke: Wer richtig arbeitet, hat genügend Zeit zum richtigen Trinken und das Leben so richtig zu geniessen.

Gefüllte Tomaten

4 St. Tomaten
½ TA junge Erbsen
2 Kolben Süßmais
½ TA Mandel-Mayonnaise
1 LS Curry

Den Tomaten oben einen Deckel abschneiden und dann aushöhlen. Das Ausgehöhlte kann z.B. der Broccolisuppe beigegeben werden. Die Erbsen aus der Schale lösen. Mais mit einem Messer vom Kolben schneiden. Nun die Erbsen mit dem Mais und der Mayonnaise mischen und mit Curry wür-zen. Das ganze sauber in die ausgehöhlten Tomaten einfüllen. Die Deckel schräg oben drauf ste-cken. Auf eine Platte anrichten und vielleicht mit Petersiliensträußchen oder Ähnlichem ausgarnieren.

Sauce Raffinesse

½ TA Kokosraspeln
½ TA Sonnenblumenkerne
½ St. Avocado
1 TA Wasser
1 EL Soyasauce (Tamari)
1 EL Edelhefe
1 LS Kreuzkümmel
1 LS Koreander
NB Vollmeersalz

Die Kürbiskerne in einem Glas ca. 4 Std. einweichen und eine Nacht ankeimen lassen. Diese Kürbiskerne mit den übrigen Zutaten ausser der Avocado im Mixer verarbeiten. Dann am Schluss die Avocado dazu geben und noch einmal gut durcharbeiten.
Je nach Verwendung, wie z.B. Spaghetti aus weissen Rüben oder Bodenkohlrabi oder auch Zucchini, ist es interessant, wenn die Kürbiskerne im Mixer nicht all zu fein verarbeitet werden. Für Broccoli, Blumenkohl oder ähnliche Gemüse darf es fein sein. Je nach Gemüse darf auch mehr Wasser verwendet werden.

Kalziumkugeln

2Ta Datteln
1TA geriebene Haselnüsse
1TA geriebene Mandeln
½ TA Sesam

Die Datteln entsteinen und durch den Wolf treiben. Nun die pürierten Datteln mit den Hasel-nüssen und den Mandeln zu einem Teig kneten. Aus diesem Teig kleine Bällchen formen und im Sesam rundum wälzen. Dieser Pralinenmasse kann auch ein oder zwei Teelöffel Carob-pulver beigemischt werden.

Diese Leckerei hat einen hohen Kalziumgehalt.

Bitte beachte, dass die Bücher
- Rohkost, die lebendige Nahrung
- Kinderernährung lebendig und schmackhaft
- Ich bin das Glück
in Deutschland am einfachsten über folgende Adresse erhältlich sind:

Puravita Naturwaren
Büchel-Schmauzer-Weg19a
82266 Inning am Ammersee
Tel 08143/959501

Übrigens wurden die beiden Ernährungsbücher ins Englisch übersetzt und sie trägt den Titel:
Food for a Golden Age
Autor: Urs Hochstrasser
ISBN 3-9522424-1-1
Verlag: School of Life
Dieses Buch kann über die School of Life bezogen werden.

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