Was hinter Obst und Gemüse steckt

Was bezeichnet man als Obst ?
Alle Früchte von mehrjährigen Stauden und Holzgewächsen.

Was bezeichnet man als Gemüse ?
Alle 1-jährigen Pflanzen die roh , gekocht , konserviert , getrocknet verzehrt werden können , sowie getrocknete Samen z. B. Hülsenfrüchte , Getreide – und Ölsamen.

Warum sind Obst und Gemüse in der Ernährung so wichtig ?
Beide haben eine hohe Nährwertdichte , enthalten viele Vitamine , Mineralstoffe , Spurenelemente , Enzyme , Geschmacks – und Aromastoffe , reichlich Faserstoffe und Wasser

Welche Kriterien sind beim Kauf von Frischkost zu beachten ?
Vollwertigkeit , Naturbelassenheit , Frische , Belastung

Welche Nachteile hat der Verbraucher durch das Ganzjahresangebot ?
• Lange Transportwege ( Obst wird oft unreif geerntet , reift ohne Sonne im Karton )
• Hoher Einsatz von Chemie
• Verlust von Geschmacks - , Aroma – sowie Vitalstoffe

Ist Obst und Gemüse Schadstoff belastet ?
Ja , in unterschiedlichen Maßen . Es ist abhängig von:
• Art und Teil der Pflanze
• Anbaumethoden
• Bodenverhältnisse
• Negative Umgebung z. B. Autobahn
• Produktionzeit

Welche Gruppen Gemüse unterscheidet man ?
• Algengemüse/Meeresfrüchte : enthalten viel Eiweiß , Vitamine , Mineralstoffe , Spurenelemente und reichlich Jod . Durch die Umweltverschmutzung ist der Ernährungswert gesunken
• Pilze : aus der Natur durch Umweltbelastung nicht zu empfehlen. Eine Alternative bieten gezüchtete z. B. Champignons
• Wurzelgemüse z. B. Möhren , Radieschen
• Knollengemüse z. B. Steckrübe , Kohlrabi
• Sproßknollengemüse z.B. Kartoffel (wichtig ! diese Art ist nur gekocht genießbar )
• Wurzelknollengemüse z. B. Batate
• Zwiebelgemüse z. B. Zwiebel , Lauch
• Stengelgemüse z.B. Spargel
• Blattstielgemüse z. B . Rhabarber
• Blattgemüse alle Salate
• Blattkohl z. B. Wirsing
• Blütengemüse z. B. Artischocke
• Fruchtgemüse z. B. Auberginen , Kürbis
• Samengemüse z. B. grüne Bohnen
• Wildgemüse z. B. Löwenzahn
• Keimlinge z. B. Samen von Kresse , Senf
• Hülsenfrüchte z. B. Erbsen , Linsen

Welchen Wert hat Gemüse in der Ernährung ? Einen sehr hohen :
• Es deckt Vitamine und Mineralstoffe , besonders Folsäure , Vitamin B12 , Eisen
• Sein Energiegehalt ist niedrig , da es viel Wasser enthält
• Die Trockensubstanz gibt Kohlenhydrate und Ballaststoffe
• Regt die Peristaltik an
• Eine wichtige Rolle spielen auch die sekundären Pflanzeninhaltsstoffe
In welche Gruppen läßt sich Obst einteilen ?
Es gibt zwei: einheimisches Obst und Südfrüchte
Welche Arten werden unterschieden ?
• Kernost ( Äpfel , Birnen)
• Steinobst ( Kirschen , Aprikosen)
• Beerenobst (Erdbeeren , Kiwis)
• Widfrüchte ( Vogelbeeren , Brombeeren Hagebutten)
• Schalenobst ( Walnüsse , Haselnüsse)
• Südfrüchte ( Orangen , Mandarinen)

Wie entsteht Trockenobst ?
Frisches Obst wird soweit getrocknet , daß es nur noch 10 25 % Feuchtigkeit enthält. So haben wir ein konzentriertes Nahrungmittel mit vielen Mineralstoffen , Faserstoffen , fruchteigenem Zucker und Vitaminen
Welche Sorte ist günstiger natürlich oder industriell getrocknet ?
Natürliche Trocknung , weil die industrielle oft geschwefelt oder begast wird. Daher auf Kennzeichnung achten.
Welchen Wert hat Obst in der Ernährung ?
Einen hohen durch wichtige Mineralstoffe und Vitamine , sowie reichlich Pektin und Cellulose.

Worauf sollte bei der Zubereitung von Obst und Gemüse geachtet werden ?
• Auf gute Qualität beim Kauf achten
• Ausgereifte Früchte vorziehen
• Saison beachten
• Einheimische Sorten vorziehen
• Freiland bevorzugen
• Kontrollierten ,ökologischem Anbau
• Keine lange Lagerzeiten
• Möglichst frisch verwenden
• Gekauftes Gemüse (außer Salat sofort waschen , kühl aufbewahren
• Unzerkleinert in kaltem Wasser waschen
• Innere von Kohlköpfen und Salat sehr nitrathaltig , daher entfernen
• Zerkleinertes Gemüse für Salat direkt marinieren
• Frische Kräuter und Gewürze verwenden